用“阳光厨房”视频直播 守护食品安全
在浙江省杭州市第二中学白马湖学校的食堂里，挂着一台24小时不间断工作的电视机，从屏幕中可以看到，每到就餐时间，总是有人在不停地走动忙活。这是学校在对食堂后厨进行“实况直播”，洗菜间、配菜间、炒菜间、蛋糕间等等，食堂工作人员在每个操作间里的工作状况都能被就餐的学生看到。
这样的“实况直播”不仅能够在食堂里观看到，在食堂经理和校长的办公室里也都能看到。这是浙江省近几年来兴起的一种新颖的厨房管理模式，被称之为“阳光厨房”。
视频监督下的“阳光厨房”
自从浙江省杭州市第二中学白马湖学校的食堂里有了这样一套监控系统，有着8年从业经验的厨师长徐龙的神经一直紧绷着：“以前炒菜可能有点随意，有时可能直接尝菜，现在可不敢了，都得规规矩矩用筷子，而且每个厨师炒菜前，都必须带好口罩，一点儿都不敢马虎。”
徐龙之所以这么紧张，就是因为每天如此大人流量的用餐学生都是他们的考官，而且还会有家长不定期地来参观。“自从装了这套监控系统，厨师有时会跟我抱怨，有点怕、很不自在。”徐龙苦笑道。尽管有抱怨，但随手扔菜筐、生熟食刀具混用等不规范的行为如今都已难觅踪影。
在与浙江省杭州市第二中学白马湖学校相隔百里之外的桐乡市市场监管局乌镇分局的三层会议室，也有一块这样的屏幕，它整整占满了一面墙，里面实时展示着乌镇8家重要餐饮单位的厨房现场画面，其中一家酒店——乌镇梵璞酒店，凭着这样一块屏幕尝到了甜头。
乌镇梵璞酒店将这块监控大屏幕也装到了自家酒店餐厅的入口处，屏幕被均匀分割成了9块，实时显示着仓库、面点间、冷菜间、烹饪间、烧腊间等各处工作人员的操作情况，比如在每天中午，通过屏幕，就能够清晰地看到冷菜间的配菜员在摆盘，烹饪间的刀工师则将菜切好送到烹饪区烹饪。
“通过视频直播，我们能清晰地看到菜品加工的全过程，从储备到洗、切、烧，每个环节都晒在‘阳光’下，我们觉得挺放心。”正在就餐的沈钰说道。食客吃着舒心是对酒店最好的褒奖。“我们的监控24小时运转，实时监控酒店的食品安全。”酒店经理熊蕾强调，“‘阳光厨房’对餐饮行业是有效的督促，更是企业形象的展示，‘晒’得是底气。”
除了安装视频直播设备，有的餐饮单位还直接用玻璃墙，将厨房建在就餐区旁边，通过食材和烹饪设备的整洁摆放营造出一种卫生、舒心的就餐环境。有很多食客都表示，撇开口感不说，看着师傅做菜也是一种享受。
“餐饮单位低小散、脏乱差的状况不仅存在着巨大的食品安全隐患，而且老百姓(44.020,-0.12, -0.27%)的观感也非常差。‘阳光厨房’正是针对此种状况而进行的管理创新。”浙江省食品药品监督管理局副局长陈智慧介绍道，“对这个问题的管理难度大、成本高，我们的人手又有限，怎么办?”在这样的问题倒逼意识下，浙江省从2013年开始进行“阳光厨房”建设试点，既给公众提供可视化消费信息，也督促餐饮经营单位完善内部规范管理，同时又有第三双眼睛进行监督管理。
基于良好的口碑和效果，从2014年开始，“阳光厨房”建设就成为考核浙江省地方政府食品安全工作的重要指标之一，2015年、2016年“阳光厨房”还被纳入了省政府为民办实事项目。如今，在浙江省的幼儿园、小学、中学、大型餐饮机构、养老机构等场所，以视频直播方式为主的“阳光厨房”已建成6215家，建设率达到了应建总数的54.08%。
“群众的眼睛是雪亮的。”中国人生科学学会会长关山越说道，“‘阳光厨房’彻底颠覆了过去把食客当成‘闲人’的理念，在‘阳光厨房’之下，‘闲人’变成了‘贤人’。这是对人民健康负责精神的一种现实体现。”